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吃鸡蛋常见的知识误区
发布时间:2019-07-10 15:24 作者?#26477;?#24237;医生 浏览次数:34

文章导读:

虽然鸡蛋营养价值高,吃法多变,不过吃鸡蛋还是有5大误区需要注意。

  鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高,B族维生素?#22496;?#20016;富,还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素。

  虽然鸡蛋营养价值高,吃法多变,不过吃鸡蛋还是有5大误区需要注意。

  误区一:蛋壳颜色越深,营养价值越高

  鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大,分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言,其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄?#22478;?#20917;,与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

  误区二:鸡蛋怎么吃营养都一样

  鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

  误区三:鸡蛋与豆浆同食营养高

  豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成?#37073;?#21333;独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶?#31181;?#29289;,能?#31181;?#20154;体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收?#30465;?/p>

  误区四:煮鸡蛋的时间越长越好

  鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。?#22270;?#40481;蛋过老,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物?#30465;?#29038;鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3?#31181;?#21363;可。这时鸡蛋呈溏心状,营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3?#31181;?#40481;蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30?#31181;?“5?#31181;?rdquo;鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。 健康知识

  误区五:生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养

  有人认为,生吃鸡蛋有润肺?#30333;?#28070;嗓音功效。?#29575;?#19978;,生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而?#20063;?#38750;更有营养。

  1.生鸡蛋难消化,浪费营养物质.人体消化吸收鸡蛋中的蛋白?#25163;?#35201;靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶.而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质,会阻碍蛋白质的消化和吸收

  2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,容易使身体出?#36136;?#27442;不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。

  3.生鸡蛋的蛋白质结构致密,并含有抗胰蛋白?#31119;?#26377;很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,才更有益于人体消化吸收。

  4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵.如果鸡蛋不新鲜,带菌率就更高。

  5.另外,生鸡蛋还有特殊的腥味,?#19981;?#24341;起中枢神经?#31181;疲?#20351;唾液、胃液和肠液等消化液的?#32622;?#20943;少,从而导?#29575;?#27442;不振、消化不?#32908;?#22240;此,鸡蛋要经高温煮熟后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。

  鸡蛋食用注意事项

  蛋必须煮熟吃,不要生吃,打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外,毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多,以每日不超过1个为宜,对已有高胆固?#20339;?#30151;者,尤其是重?#28982;?#32773;,应尽量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式,因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍,可达1400?#37327;?#27599;百克。 

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